【】沙坪壩區雙巷子

　　沙坪壩區雙巷子
，重庆一家名為樂山燒烤的烧烤燒烤攤生意火爆。

　　前日
，摊生重慶晚報記者跟隨沙區食藥監分局渝碚路所執法人員來到樂山燒烤，意火药监油發現這家店獨家秘方竟是爆食渾濁又帶著異香的問題混合油
。

　　燒烤攤有獨門秘方

　　報料人張強(化名)介紹，发现他是秘方附近居民，每晚10點左右 ，混合樂山燒烤就會出來擺攤，重庆因為味道比附近燒烤好許多 ，烧烤生意火爆
，摊生淩晨3點左右才歇業。意火药监油

　　“經常去吃的爆食人都曉得 ，吃了這家燒烤 ，发现再去吃其他燒烤都感覺沒味道一樣。秘方”張強說 ，一天下午他偶然發現，樂山燒烤的老板搬運一個個外麵很多油汙的塑料大桶，裏麵裝的是渾濁的油 。

　　“記得有次問老板，他家的燒烤為啥好吃 ，老板說獨門秘方不能說 。難道這就是他們的獨門秘方
？”張強說，他立即向重慶晚報和食藥監部門反映了此事 。

　　獨門秘方是混合油

　　前日下午2點 ，記者跟隨執法人員來到現場
。樂山燒烤老板打開塑料大桶 ，記者距離1米左右就聞到一股濃鬱的香味 ，桶裏油呈深黃色，很渾濁 ，還漂浮著一些深褐色的不明物體 。靠近聞 ，有一股濃烈的鹵 、烤鴨味道 。

　　“漂著的是什麽東西 ？”執法人員問。“是香料 。”老板介紹 ，他姓肖，樂山人，在此做燒烤生意已經6年。這種油他從樂山進購
 ，7元/斤。

　　為何油裏有鴨肉味 ？他交代 ，這些油是煮製過鴨肉或其他肉類後的混合油，再加香料煉製而成 。“沒煮過肉的油，熬出來沒得這麽香。”肖老板說 。

　　執法人員調查 ，肖老板每月要進購10餘桶這種油，每桶50來斤，一個月下來就要用500多斤。銷售這種混合油給他的商家，不具備生產許可，生產流程和工藝也不符合國家標準 。

　　執法人員將混合油取樣 ，帶到快檢室抽檢，得出結果：酸價
、過氧化值均超標 。執法人員告訴記者 
，長期食用這種混合油
，危害健康 ，目前已要求樂山燒烤停止使用這種油。接下來
 ，還會對轄區其他燒烤攤進行調查。市民如果發現類似問題，可撥打12331投訴舉報 。

　　這樣鑒別油料是否新鮮

　　沙坪壩區食藥監分局餐飲科羅穎科長介紹，新鮮合格的植物油容易流動
，口感清爽油膩感較低。反複熬製的油較為黏稠口感油膩 。因此，市民吃燒烤前 ，可以找老板要一個杯子，裏麵倒入礦泉水，對燒烤進行涮洗 ，如果容易把油涮掉 ，說明油較為新鮮；如果油很難涮掉 ，使用的可能是劣質油或不新鮮油。

　　也可以觀察素菜(如黃瓜、冬瓜)，如果菜上的油較為黏稠，或出現較濃鬱的肉味(其他香味)，使用劣質油或不合格油的可能性就較大 。

　　一般而言，精煉程度越高的食用油顏色越淡，透明度越高 。

　　冷藏鑒別地溝油不靠譜

　　近段時間 ，朋友圈轉發兩招家庭鑒別地溝油的辦法：把油放進冰箱裏2小時 ，如果出現白色泡沫狀，那就是地溝油；炒菜時放一顆剝皮蒜頭
，如果蒜頭變紅色 ，就是地溝油，含有大量黃曲黴素，若是好油蒜頭是白色的。

　　前天 ，記者分別用優質油和業內人士提供的地溝油做實驗，發現並非如此 。

　　羅穎科長介紹 ，飽和脂肪酸含量較高的合格食用油 ，降低到一定溫度後也會出現凝固發白的物理特性，網傳2小時冷藏鑒別法缺乏科學依據
。此外，地溝油並不一定黃曲黴素超標，而且大蒜可檢測黃曲黴素的說法也無科學依據。