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將涼水用旺火燒沸後,點上少許涼水,倒入同樣多的麵粉,迅速攪拌,直至麵團變成灰白色 2 /5 到了不粘手時,取出攤在案板上晾涼 3 /5 麵團中加入老酵和堿麵揉勻 。
燙麵炸糕最正宗配方:麵粉500克 、白糖80克 、烫面水900克 、炸糕最正宗配豆沙餡適量、烫面食用油適量 。炸糕最正宗配 燙麵油炸糕的烫面做法: 1 、白糖和清水倒進小鍋裏,炸糕最正宗配攪拌均勻 。 2 、烫面把鍋坐在火上,炸糕最正宗配中 。
先準備麵粉和水,把水倒入鍋裏,開火燒開水中加入少量的紅糖和燙麵一定要燒開水,等水沸騰後再關火,這是因為水溫越高,麵粉的吸水量越多,隻要麵粉中吸入了足量。
將泡多源、白糖 、烫面麵粉與其餘糯米粉幹拌均勻後加入燙熟降溫後的炸糕最正宗配糯米粉糊,和成麵團,靜止醒發6-8小時 。然後撒點幹麵粉,烫面揉麵,再捋成粗條,揪開成50-100 。
如果要問燙麵炸糕怎樣和麵才能更酥竅門這個問題的話我是知道一些的,在我們和麵的時候一定要把糕麵揉得非常到位才可以,這樣才會炸出來,非常的香酥 。
油炸糕燙麵配方: [麵粉]500克[花生油]10克[老酵]5克[芝麻油]20克[堿麵]10克[糖桂花]5克[白糖]15克 油炸糕燙麵做法:將涼水用旺火燒沸後,點上少許 。
用料 主料 麵粉150克 輔料 水 (沸水)180克 調料 紅糖 20克 白糖 10克 燙麵炸糕的做法 1.麵粉裏先加入1匙糖拌勻, 然後衝入沸開水, 邊衝邊攪拌, 揉成 。
燙麵炸糕做法小提示: 1 、炸糕要用燙麵團,水和麵粉的比例要適中,如果麵團硬可以加熱開水,軟了不能再加麵粉,否則就不是燙麵團了 。 2 、做好的燙麵團無論在手 。
燙麵炸糕的製作材料:麵粉1000克,糖桂花20克,紅糖250克,幹麵75克,發麵 、食堿各適量,植物油1000克(約耗200克)。燙麵炸糕的介紹:此糕過去是京城廟會小。
3.案板上抹油,把燙好的麵放置案板上晾涼備用 。 4 、晾涼的燙麵中分兩次加入幹麵粉,這就是脆皮炸糕的關鍵 。一定要晾涼再加適量麵粉 。 5 、把燙麵一定揉勻揉光滑 。
燙麵炸糕最正宗配方 ：麵粉500克 、白糖80克 、水900克、豆沙餡適量 、食用油適量。
燙麵油炸糕的做法 ：
1 、白糖和清水倒進小鍋裏 ，攪拌均勻 。
2 、把鍋坐在火上 ，中小火燒開 ，等白糖融化後 ，把麵粉倒入鍋中 ，迅速攪拌成一個不粘手的燙麵麵團 ，攪拌過程中要一直保持小火 。
3 、案板上抹上適量食用油 ，把燙麵團倒在案板上 ，攤開晾涼 ，不燙手以後揉勻，蓋上一個小盆子或保鮮膜 ，靜置醒麵10分鍾後 ，再揉一遍，把麵團揉到光滑細致 。
4、把麵團揉勻搓成條，揪成大約60克左右的小劑子 。
5 、現在把豆沙餡也分成小份兒，揉成圓球，1個大概25克左右 。豆沙餡最好是用油豆沙 ，也就是咱們平時做月餅用的豆沙餡 ，超市買的有點軟 ，不容易包 ，也不如硬豆沙好吃 。
6 、把麵劑子仔細揉勻 ，把中間捏出一個小坑兒 ，包入1顆豆沙餡，用虎口把收口捏緊 。
7 、翻個麵，收口衝下 ，用手掌輕輕按扁 ，成為一個中間厚 、邊緣薄的圓形小餅 。
8、鍋裏放油 ，稍微多一點兒 ，小火燒到油溫5成熱 ，大約150度 ，可以用一根筷子來測試油溫 ，把筷子插到油中 ，筷子周圍有小小的氣泡慢慢冒出來，這樣的油溫就合適了 。
9 、把炸糕坯子先放進漏勺中炸1分鍾 ，等炸糕定形後 ，再把漏勺撤出來，放進油鍋中，小火慢慢炸到漂浮起來 ，然後再把火稍微開大一點兒 ，油溫升高 ，炸到表麵金黃色 ，油炸糕就好了 ，撈出來控油。
10 、燙麵的油炸糕就做好了 ，趁熱吃又脆又香 ，比糯米做的炸糕好吃 ，還容易消化 。